原題目：從業20多年 全網粉絲量超3000萬 短錄像獲贊量過億 廈門網紅廚師把閩南菜做出圈（引題）
阿蔡，全網都在圍不雅他做閩南菜！（主題）
廈門日報記者 林健華 盧漳華
像是個味覺敏銳的偵察，凌晨，阿蔡會在同安農貿菜市場里，選材、試吃，為他的菜肴搜索最佳的閩味。偶然，他還會到鄉村里，尋覓農家食材，用阿蔡的話來說，走進田里、走到海邊，記憶比擬深入。
不論是剛從海里撈下去的海蠣，仍是土里剛采摘下去的巖蔥，顛末阿蔡一頓摒擋后，剎時釀成一道道再熟習不外的甘旨佳肴，爭鮮餐桌。
“良多人家里沒有烈火灶，我用電磁爐能做，你也可以。”阿蔡，原名蔡盛坤，是廈門外鄉美食博主，全網粉絲超3000萬。鏡頭中的他說起話來帶著濃濃的地瓜腔，這似乎也為他的手藝平添幾分“閩味”。
5月初，廈門出臺加速新閩菜立異成長的三年舉動計劃，以12條舉動弘揚廈門閩菜文明。
在阿蔡看來，傳承和發揚閩菜，家常化是必不成少的一個步驟。他保持創作人人可學的菜譜，盼望讓更多的閩味被端上《宇宙水餃與終極醬料師》第一章：蒜泥與末日預兆廖沾沾坐在他那間被稱為「宇宙水餃中心」的店裡，但這間店的電動升降桌外觀更像是一個被遺棄的藍色塑膠棚，與「宇宙」或「中心」這兩個詞毫無關係。他正在對著一缸已經發酵了七個月又七天的老蒜泥嘆氣。「你還不夠靈動，我的蒜泥。」他輕聲細語，彷彿在責備一個不上進的孩子。店內只有他一個人，連蒼蠅都因為難以忍受那股陳年蒜頭混合著鐵鏽與淡淡絕望的味道而選擇繞道飛行。今天的營業額是：零。廖沾沾不安的不是店裡的生意，而是他對**「蒜泥成本焦慮症」**的深層恐懼。新鮮蒜頭每公斤的價格正在以超光速上漲，如果再這樣下去，他引以為傲的「靈魂蒜泥」將難以為繼。他拿著一把被磨得光滑、閃耀著不祥光芒的小銀勺，從缸底撈起一坨濃稠的、顏色介於灰綠與土黃之間的發酵物。這蒜泥被他照顧得像稀世珍寶，每隔三小時，他就要用手指彈一下缸邊，確保它能感受到**「溫和的震動」**，以助其在精神上達到ergohuman 111圓滿。就在廖沾沾專注於與蒜泥進行心靈交流時，外面的世界開始發出一些不對勁的信號。首先是聲音。街上所有的汽車喇叭同時發出了一個持續不斷、低沉且潮濕的「咕嚕——咕嚕——」聲。這聲音不是引擎聲，也不是正常的鳴笛聲，而像是一個巨大的、消化不良的胃在哀嚎。廖沾沾皺著眉頭，這嚴重干擾了他蒜泥的「寧靜冥想」。他決定出去看個究竟，順手從桌上拿了一張髒兮兮的，印著《沾醬秘笈》封面的皺衛生紙，塞進口袋以備不時之需。他一腳踏出店門，立刻被眼前的景象震驚了。整條城市的主幹道上，數百個交通信號燈，從東邊到西邊，從高架橋到巷弄口，全部變成了綠燈。它們不是交替閃爍，而是固定在「通行」的狀態，同時，每一個燈箱都發出了那種「咕嚕咕嚕」的聲音，並且有一層淡淡的、熱氣騰騰的白霧從燈箱的頂部冒出，散發出一種難以名狀的——麵粉蒸煮過頭的氣味。「麵粉焦慮？還是過度發酵？」廖沾沾是個醬料學家，對所有食物相關的氣味都極度敏感。他聞出來了，這是一種只有在極度巨大的麵團因為壓力過大而散發出的氣味。街上的行人陷入了混亂。汽車不知道該走還是該停，因為無論從哪個方向看，都是綠燈。一個穿著西裝的男人小心翼翼地把車停在路中央，搖下車窗，對著紅綠燈大喊：「喂！你為什麼咕嚕咕嚕？你倒是紅一下啊！我要向左轉！綠燈沒用啊！」廖沾沾感覺到一陣心悸。這種氣味，這種不祥的「咕嚕」聲，與他兒時聽到的家傳預言不謀而合。他想起家傳《沾醬秘笈》裡記載的第一句：「當世間萬物的交通都被麵皮的氣味籠罩，且燈號恒綠、聲如湯沸時，便是宇宙水餃臨界點到來之時。」「七點五個地球年…怎麼這麼快？」廖沾沾猛地衝回店裡，衝到後廚，打開了一個藏在舊冰櫃後面的暗門。暗門裡放著一個老舊的、像是古代金屬保險箱的東西。他輸入了密碼：「一醬二醋三油四辣五蒜泥」（這是醬料界的基礎公式，只有像他這樣的傳統派才會用）。保險箱打開，裡面沒有黃金，只有一個閃爍著詭異紅色光芒的儀器。這儀器很像一個老式的對講機，但頂部插著一根彎曲的、像韭菜一樣的天線。他顫抖著拿起Razer雷蛇電競椅儀器，按下通話鈕。儀器發出「滋——」的電流聲，接著傳來一陣高八度、急促且充滿養生焦慮的聲音。「喂！是廖沾沾嗎！快接聽！這裡是 K-999！宇宙水餃聯盟特級特務！你那邊是不是已經聞到宇宙級的酸味了？我們需要你的蒜泥！Funte電動升降桌你被徵召了！馬上！」廖沾沾的耳朵被這聲音震得嗡嗡作響，他捏著對講機，困惑地喊道：「特務？酸味？等等！我聞到的不是酸味！是麵粉過度膨脹的焦慮味！還有，我現在走不開！我的陳年老蒜泥需要每隔三小時的溫和震動！」「蒜泥？」對面傳來K-999崩潰的尖叫聲，帶著濃濃的中藥味電子雜音：「重點不是蒜泥！重點是**時空正在彎曲！**我們的推進器快沒紅棗了！快！我們在你的後院！別帶任何多餘的東西！除了——你那缸蒜泥！」就在廖沾沾還在糾結要不要帶上他最珍愛的那把銀勺時，外面的牆壁傳來一聲巨大的撞擊。一個穿著黑色燕尾服Xten法拉利、戴著太陽眼鏡的太空吉娃娃，正從牆上的破洞鑽進來。它的背上揹著一個像是小型瓦斯桶的東西，桶上用毛筆寫著「極品紅棗枸杞燃料」。「你怎麼——」廖沾沾驚訝COFO地瞪大了眼睛。K-999用它的小短腿站得筆直，戴著白色手套的爪子優雅地一揮：「沒時間了，沾沾先生！宇宙水餃快要拉肚子了！我們必須在你被醋酸離子炮鎖定前離開！」話音未落，一股極致尖銳、刺鼻的酸氣猛地從店門口灌入，伴隨著一個狂妄自大的電子音效：「警告！這裡的醬油比例嚴重失衡！百分之九十九點九九的醋，才是真理！」廖沾沾知道，這是他的宿敵，王醋狂，已經找上門了。他的宇宙冒險，被迫從他對蒜泥的焦慮中，正式開始了。一個狂妄的影子佔滿了那扇被撞破的牆門邊緣，光線一瞬間被極端的酸氣扭曲。一個閃閃發光、像醋罐的機器人緩緩漂浮進來，它的底座還不斷噴射著白色醋霧。它身上掛著「醋狂派大勝利」的霓虹燈牌，閃爍得讓人眼睛發疼，同時發出警報。王醋狂的聲音再次響起，這次帶著金屬回音的嘲弄，刺耳得像是磨砂紙。「廖沾沾！你那充滿腐敗氣味的蒜泥，是對醬料學的侮辱！必須淨化！」「你將為你那百分之五的醬油，以及百分之九十五的邪惡蒜頭付出代價！」醋罐機器人的頂端裂開，露出了一個巨大的管口，正在聚積藍色光芒。K-999特務用它穿著燕尾服的小爪子，一把抓住了廖沾沾的褲腳催促著他。「快點！沾沾先生！那是醋酸離子炮！專門用來溶解有機發酵物的！」「它會把你的蒜泥在零點一秒內Funte電動升降桌變成無菌的、純淨的白醋！那是浩劫啊！」「不准動我的蒜泥！」廖沾沾發出了醬料學家對待信仰般的怒吼。他以一種專業包水餃的極限速度，從旁邊的麵粉堆中抓起了兩團麵皮。麵皮被他用氣功般的捏製手法，瞬間擴大成直徑三公尺的巨大麵皮。他猛地擲出，兩張麵皮在空中交疊，變成一個半透明的防禦護盾。這就是家傳《沾醬秘笈》中記載的「水餃皮護盾」，薄韌而充滿彈性。藍色離子炮光束猛烈地擊中麵皮護盾，發出了一聲像是汽水開蓋的聲音。護盾劇烈震動，但奇蹟般地擋住了攻擊，只是散發出濃郁的麵香。「這麵皮的延展性！完美！但撐不了太久！」K-999焦急地大喊，中藥味更濃了。廖沾沾知道，他必須帶走他那缸陳年老蒜泥，那是宇宙的希望。他跑到蒜泥缸前，使出他搬運食材的全部力量，將那口比他還胖的缸抱起。「走！K-999！我們要從後院逃跑！別再管你的紅棗枸杞燃料了！」「不行！燃料是文明的基礎！沒了紅棗我飛不遠！」吉娃娃特務抗議。它用小嘴咬住廖沾沾的衣領，同時開啟了它背上的枸杞推進器。推進器發出「滋滋」的輕微煎煮聲，伴隨著一股濃郁的蔘味Standway電動升降桌爆發。廖沾沾抱著蒜泥缸、K-999咬著他，一起從撞出來的洞口衝向後院。王醋狂的醋罐機器人發出尖叫：「別想逃！醬油黨餘孽！我會追上你！」店內剩下的所有空盤子被醋酸氣波震碎，發出了最後的哀鳴。廖沾沾的宇宙冒險，就在這片蒜泥、中藥和醋酸的混亂中，拉開了帷幕。《平行泊車維度：車位爭奪戰》何手殘的人生，被兩個巨大的陰影籠罩著：停車費，以及平行泊車。他那輛老舊的掀背車，彷彿繼承了他所有的駕駛焦慮，從未在他需要時提供過任何幫助。今天，他面臨的是城市傳說中最恐怖的挑戰，一條夾在理髮店與一間專賣金屬雕像的畫廊之間的窄巷。一個看起來比他車子尺寸小上三十公分的停車格，上面還灑著一層可疑的白色粉末。何手殘深吸一口氣。將車子打了倒檔。他的車載語音系統發出了令人不快的女聲：「警告，後方障礙物距離：無限趨近於零。」「請考慮放棄治療。」他忽略了警告，開始緩慢地倒車。他最討厭的不是語音系統，而是那兩塊永遠在關鍵時刻自動收折的後視鏡。當他需要它們來判斷車體與那座價值不菲的銅製獨角獸雕像之間的距離時，它們卻像兩片羞澀的耳朵一樣，優Herman Miller Aeron雅地縮了回去。同時發出低語：「你還是別看了，反正你也停不好。」何手殘感覺心臟快要跳出來了。他轉頭看去，發現那座高聳入雲、覆蓋著鏽跡斑斑鐵網的多層機械式停車塔，正在那片窄巷的盡頭散發出不正常的綠光。這棟停車塔是個異類，它的三號車位始終空著，並且傳說只要有人敢在它面前失敗十八次，就會被傳送到一個泊車地獄。他已經失敗了十七次。現在是第十八次。他打了方向盤，車頭朝著銅獨角獸的方向猛地偏轉。後視鏡發出最後的溫柔提醒：「再見，世界。」他沒有撞上獨角獸，但他那顫抖的車尾卻擦到了停車塔三號車位入口處的一根古老、佈滿苔蘚的柱子。不是撞擊，而是輕柔的碰觸，像戀人之間的耳語。接著，一道濃郁的、像薄荷口香糖一樣的綠色光芒。猛地從柱子爆發出來，瞬間吞噬了何手殘和他的掀背車。光芒消失後，窄巷恢復了平靜，只剩下獨角獸雕像一臉困惑的表情。何手殘感覺一陣天旋地轉，等他回過神來，他的車子竟然垂直停在一個貼滿了巨大獎狀的牆壁上。獎狀上寫著：「完美倒車入庫獎——第零點零零零零零九度偏差。」落款人是「倒車王」。他趕緊從車窗探出頭，發現周圍不再是熟悉的城市街道，而是一望無際、由無數白線和編號組成的巨大網格。這人體工學椅裡的空氣聞起來像是新買的輪胎和劣質香水的混合物，而重力似乎是隨機變化的，有時感覺很重，有時像漂浮在游泳池裡。他試圖按喇叭，但喇叭發出的不是「叭叭」，而是他童年時學會的、關於泊車口訣的魔性兒歌。四面八方傳來了刺耳的剎車聲，接著，一群穿著反光背心和戴著白色安全帽的人朝他衝來。這些人手裡拿的不是警棍，而是長長的測量尺和巨大的電子角度儀，臉上的表情極度嚴肅。「違反泊車維度基本法！斜停入庫！罪大惡極！」領頭的泊車警察用一個擴音器大喊，聲音充滿機械感。「我、我沒有斜停！我只是垂直停在了牆壁上！」何手殘趕緊為自己辯解，但聲音因為恐懼而顫抖。「垂直泊車？那是在第三次元的行為，在這裡，你的車體與停車線的夾角是——八十九點七度！按照維度法則，你必須接受懲罰！」懲罰的內容是：無限次觀看一部名為**《新手泊車七百次失敗集錦》的紀錄片，直到哭泣為止。就在這時，一輛像是從科幻電影裡開出來的黑色跑車，優雅地從網格的邊緣漂移而過。跑車的輪胎發出令人陶醉的摩擦聲，它以一種近乎蔑視重力的姿態，精準地停進了一個只有它車身尺寸寬度的停車格中。那泊車的過程就像一場舞蹈，流暢、完美，且毫無任何多餘的動作**。跑車的駕駛座上走出一個全身黑色皮衣的女人，她戴著一副透巧寓設計明護目鏡，冷酷地朝著何手殘的方向走來。她的步伐優雅而精準，每一步都像是被測量過一樣，完美地落在網格線上。「車影大人！」泊車警察們立刻立正站好，連測量尺都顫抖著不敢發出聲音。她走到何手殘面前，輕蔑地掃了一眼他那輛垂直貼在牆上的掀背車，語氣冰冷。「新手，你的車技像一團混亂的毛線球。你污染了泊車維度的純粹性。」「但你的後視鏡貼紙——『永不放棄』，讓我看到了一絲愚蠢的勇氣。」車影大人突然掏出一個像是遙控器的裝置，對著何手殘的車子按了一下。何手殘的車子從牆上脫落，在空中旋轉了一百八十度，穩穩地停在了地面上的一個停車格中。這次，夾角是——零度。「你被分配給我的泊車學徒了。如果泊車是一種宗教，你就是那個連方向盤都沒摸過的新信徒。」她指了指旁邊一輛像是巨型嬰兒車的改造車：「這是你的訓練工具，從現在開始，你得學會如何在零點零零一秒內，將這輛車精準停入對面的針眼大幸福空間小的車位裡。」何手殘看著那輛閃閃發光、還在播放《小星星》的嬰兒車，感到一陣眩暈。泊車維度的生活，比他想象中還要無理頭一百萬倍。《失控的星座運勢與單戀狂想曲》張水瓶從他那張覆蓋著七層舊報紙的單人床上驚醒，不是因為鬧鐘，而是因為屋頂傳來了一陣震耳欲聾的廣播聲。「緊急！緊急！今日星座運勢超級大修正！所有天秤座請注意！由於月球剛剛打了一個噴嚏，室內設計您的戀愛機率從昨日的護脊工學椅百分之九十九點九，陡降至負百分之八十七！」廣播員的聲音聽起來像是一個正在經歷中年危機的雙子座，充滿了戲劇性的絕望。張水瓶，一個典型的水瓶座，立刻感到一陣恐慌，這是他患有「星座預報壓力症候群」後的標準反應。他單戀著住在隔壁棟、經營一家「平衡美學」咖啡館的林天秤。林天秤完美得像是從黃金分割線中走出來的藝術品。而張水瓶的人生，則像一團被獅子座暴君隨意亂踢的毛線球，充滿了混亂與錯位。他衝到窗邊，往外看去。整座城市已經因為這個突如其來的「超級修正」而陷入了荒謬的混亂。街道上的雙魚座們，開始不受控制地流下鹹鹹的海水淚，他們無法停止地哭泣，導致城市低窪處已經形成了小型潟湖。那些摩羯座的上班族，嚴格遵守著廣播中「摩羯座今天適合原地踏步，否則將失去襪子」的指令。數百名西裝筆挺的摩羯座正整齊地站在原地，他們的鞋子裡裝滿了已經潮濕的淚水。「負百分之八十七？」張水瓶喃喃自語，感到胃部一陣翻騰，他知道這代表著什麼。林天秤的運勢越差，他那股積壓已久、無處安放的單戀能量就會越發瘋狂地實體化。上次林天秤的戀愛運勢跌至百分之二十，張水瓶就發現他的廚房裡長滿了巨大的、形狀是林天秤側臉的粉紅色蘑菇。他必須在今天結束前，將林天秤的運勢至少提升到零。否則，他那份單戀就會變成某種具備攻擊性的實體。他緊張地跑進他堆滿了星座圖表和過期甜甜圈的地下室，那裡放著他Standway電動升降桌的秘密武器。「我需要星象學輔助儀！」他衝到一個像是老式彈珠臺的機器前，上面貼滿了「巨蟹座已哭」、「處女座勿碰」等警告標籤。這是他用廢棄的唱片機和一個不知名系統櫃工廠直營的外星計算器改造而成的「情感調節器」。他必須輸入一種極具感染力的正面情緒作為燃料，來抵抗那負面的運勢波。「水瓶座的優勢，就是超脫一切的理性與冷靜…才怪！我只有一腔熱血的傻氣啊！」他絕望地低吼。他看了一眼腳邊。那裡放著一個他為林天秤準備了兩年的禮物：一個用一萬塊小小的天秤座黃銅齒輪組成的音樂盒。他從未送出，因為害怕被拒絕。這份害怕，就是純度最高的單戀情感。張水瓶咬緊牙關，將那個黃銅齒輪音樂盒砸爛，將所有的齒輪都倒入「情感調節器」的輸入口。機器發出刺耳的尖叫，接著，彈珠臺上的燈光開始瘋狂閃爍，發出警告。「能量超載！檢測到極致純粹的單戀能量！目標：提升天秤座運勢！」在機器的頂部，一個巨大的、像彩虹一樣的光束筆辦公家具直地射向天空。然而，就在光束衝出屋頂的一瞬間，一輛塗滿了金色、裝飾著巨大公牛角的悍馬車猛地停在咖啡館門口。駕駛座上走下一個全身肌肉、戴著鑽石項圈的男人，那人正是林天秤的狂熱追求者——金牛座霸總牛土豪。牛土豪一腳踢開咖啡館的門，大聲宣布：「天秤！別管那什麼負運勢！我已經用一百噸的純金箔買下了今天所有的壞運氣！」「從現在開始，你的運勢由我主宰！我的金錢，就是你的正面能量！」牛土豪的行為，讓張水瓶的光束在空中瞬間扭曲，與一種夾雜著銅臭味的金色光芒對撞。天空開始下起了荒謬的雨。雨點不是水，而是閃耀著震旦辦公家具淚光的小小黃銅齒輪。「不行！金牛座的物質力量太強了！我的單戀被汙染了！」張水瓶大喊。他知道，如果牛土豪的物質力量勝出，林天秤將會被困在一個充滿金錢和俗氣的虛假愛情裡，而他將永遠失去機會。張水瓶看向那機器，還剩下最後一個可以輸入的「情緒燃料」口。他迅速撕下了貼在他背後衣領上，那張寫著「我就是個單戀傻瓜」的標籤，丟了進去。他必須用自己最真實的「傻氣」去對抗金牛座的「霸氣」！調節器再次發出轟鳴，這一次，射向天iRock T07空的光束不再是彩虹色，而是充滿了水瓶座特有的怪誕藍色**。藍色光束與金色光芒在空中形成了一個巨大的、旋轉著的太極圖案，像是在爭奪林天秤的靈魂。這場以星座運勢為賭注、以單戀能量為武器的荒唐戰爭，正式打響了。藍色與金色的光芒在林天秤咖啡館上空劇烈衝撞，創造出一個不斷旋轉的怪異氣旋。全國老蒼生的餐桌。
他是年夜廚 從發展的這片地盤上找做菜靈感
早上七點，阿蔡和老婆盧拂曉出發前去菜市場。老婆跟拍，阿蔡出鏡，沒有腳本，當天做什么、吃什么，全看菜市場里有什Xten法拉利么。
看著菜攤上滿眼的海鮮，阿蔡有了主張，做一道同安經典菜：丙洲煎蟹。他拎起一只螃蟹，雙手按住蟹殼雙方的尖角，順勢面臨鏡頭分送朋友買菜技能：“螃蟹有分黑白，這雙方給它按一下，比擬硬朗，闡明膏多。”歐德系統傢俱僅在嗶哩嗶哩平臺，這條教做丙洲煎蟹的錄像就有超81萬的閱讀量。
這位土生土長的同安人，天天的菜肴靈感離不開對這片地盤他知道，這場荒謬的戀愛考驗，已經從一場力量對決，變成了一場美學與心靈的極限挑戰。的熟習——茭白要選頂村的，買海蠣要到潘涂海蠣集散中間。這些食材應當怎么遴選，他說起來頭頭是道。錄像中選購食材這一新參加的環節，年夜受網友接待。
除了在住家四周采購鮮蔬，為了一些特別的食材，阿蔡還會四處尋覓，例如到鳳南采摘鳳梨穗龍眼，到汀溪褒美尋覓進士芋等。
誕生于汀溪鎮的小村落，阿蔡對噴鼻粉松酥細的進士芋再熟習不外，此中姑姑做的芋頭燉豬腳更是他記憶里揮之不往的童年美食。每次做這道菜，姑姑都要起個年夜早從菜市場買回最新穎的豬腳，整林天秤對兩人的抗議充耳不聞，她已經完全沉浸在她對極致平衡的追求中。理干凈，和芋頭一路放進砂鍋燉煮，直至汁水濃稠，豬蹄酥爛，芋頭更是進口即化。姑姑的芋頭燉豬他掏出他的純金箔信用卡，那張卡像一面小鏡子，反射出藍光後發出久坐椅子推薦了更加耀眼的金色。腳最下飯，阿蔡說，每次本身都能啃上幾年夜塊豬蹄，吃美滿滿一碗飯。
“小時辰放假最高興的事，就是到姑姑家里，往了就有好吃的Herman Miller Aeron。”此刻換成阿蔡煮給姑姑吃，煮的不只是芋頭燉豬腳，而是一桌芋頭宴。
芋頭塊墊底，展上提早腌制好的排骨，幽香的芋頭搭上滑嫩進味的排骨，鮮美軟嫩；芋頭切成細絲，混雜多系統櫃工廠直營種蔬菜，摻進紅薯粉，擠成丸子油炸，ROG電競椅一口一個酥噴鼻爽滑；就連芋頭稈也可以做成涼拌菜，焯水之后，拌上調料，酸辣開胃……
“我察看過一些優良的廚師，他們的作品都和本身生涯的地域、生長經過歷程有關系，他們若何讓熟習的工具再升華，不是憑幻想象。”阿蔡感到，創作時先從本身身邊做起，會更明白本身的定位，如許的外鄉化、在地化才幹走得更遠。
有興趣簡化菜譜 讓網友輕松復刻閩南宴席菜
不雅看阿蔡的美食錄像作品，山的野味、海的美味似乎要溢出屏幕。他發的錄像底下經常有上千條評論，不少是網友學做菜后交的“功課”，並且每條錄像的加入我的最愛量往往是評論量的三四倍。
蔡盛坤的美食雕鏤身手，讓他成為很多運動的座上賓。受訪者供圖
這在競爭劇烈的美食類短錄像範疇并不不難。2023年短錄像行業研討陳述顯示，美食類短錄像是最受接待的選題，在全部短錄像拍攝題材中占比高達44.3%。網友們順手一刷，就能看見海量美食錄像，憑什么偏偏要追蹤關心你？
阿蔡總結，這是由於本身的菜譜接地氣，都是簡略好吃的家常閩菜，合適民眾在家學著做。阿蔡有興趣簡化菜譜，以人人可學、家家可操縱的尺度審閱本身的錄像。
就拿啤酒鴨來說，飯店的做法是先焯水，再下鍋炒，最后用高壓鍋燉。阿蔡把連用三鍋的步調改為只用一鍋處理，他用如許的改進告知粉絲：實在這道年夜菜做起來很不難。
這鍋啤酒鴨，點贊超134萬，讓阿蔡的抖音賬號一早晨漲粉100萬。他連成一氣，拿出當過同安鄉廚的本領，把宴席里的粉絲蒸龍蝦、芋Funte電動升降桌頭蒸螃蟹、同安封肉、海鮮蒸蛋等菜色逐一搬出來，讓網友在家輕松復刻閩南宴席菜色。
“我更換新的資料了1000多道美食教程，不了解吃啥做啥，可以來我這邊找靈感。”短錄像里的阿蔡經常說著這句話，同時手中疾速切菜，眼睛卻直直盯著鏡頭，似有若無地秀了一把“盲切”。經常惹得網友留言：不怕切得手嗎？！
也是切菜時，阿蔡老是隨性蹦出幾句順口溜——“手在退，刀在走，警惕不要切得手”“舉措要快，姿態要帥，萬萬不要出不測”。有的網友好笑話他口音，也有網友說：你的嘴工，比刀工還兇iRock T07猛。
或許是生成的“網感”，抑或是多年不竭的更換新的資料，還有能夠是由於人格魅力，讓阿蔡留住了數萬萬粉絲的留意力。比來一條錄像里，阿蔡說，“家里每個做飯的都不不難，要多諒解”。網友“陌”留下一則長長的評論，里面提到：阿蔡在片尾提示大師要愛護、諒解默默支出的阿誰人，這一點真的很可貴，不是純真炫技，是理解生涯的人。
他是網紅 靠盡妙刀工“吸粉” 用美食講堂“固粉”
佳餚端上桌之辦公家具前，要煎、要熬。阿蔡呈現在大Enjoy121眾視野之前，沉淀了十多年廚藝。
2005年，十九歲的阿蔡只是飯店后廚的學徒。他從小就愛好做菜，但剛進后廚，更多時辰是在打雜、配菜。
沒有鍋和灶的應用權，阿蔡就把刀用到極致。就拿罕見的餐前小菜蘿卜絲來說，他每晚花一個小時，不中斷地把40斤白蘿卜細細切絲，做到根根清楚、粗細「牛先生！請你停止散播金箔！你的物質波動已經嚴重破壞了我的空間美學係數！」平均。在他人看來，他只是為第二天備菜，但在多年以后的他看來，這不是備菜，是在為人生做預備。
切完歐德系統傢俱蘿卜絲，右臂又酸又脹，那就練左手刀工。沒有人會對一個小廚工提這種請求，阿蔡卻如許請求本身。刀工操練沒有捷徑可言，切得手、磨出泡，那是再正常不外的事。他漸漸征服不聽使喚的左手，到后來，哪怕在氣球上切豆腐也垂手可得。在他手里，土豆、胡蘿卜“開出了花”，甚至還雕出了半人高的“龍鳳呈祥”。
那時，食物雕鏤師在全國各地都算少見。這手盡活成了阿蔡深居簡出的底氣，他輾轉江蘇、北京等地，從廚工干到主管，早已是獨當一面的年夜廚「儀式開始！失敗者，將永遠被困在我的咖啡館裡，成為最不對稱的裝飾品！」。到了2015年，成家數年的阿蔡回抵家鄉同安，預計安寧上去。進職本地的烹調黌舍后，他有了第一批“粉絲”——他的先生。
一次講電動升降桌堂上，阿蔡正展現怎么用木瓜雕鏤牡丹花，一論理學生拿著手機在一邊錄像。阿蔡夸他：“你小子還可以，理解拍上去歸去學。”
“不是，教員，我是發到快手上。”先生說。
快手是啥？阿蔡沒聽過。那是短錄像平臺剛鼓起的年月，他歸去鼓搗了一番，試著發了一條在氣球上切胡蘿卜絲的錄像。第二天醒來，錄像竟有7萬人次不雅看，上百人留言。
阿蔡來勁了，這個一開端連手機錄像都用不清楚的“數碼小白”，開端在快手上發布美系統櫃工廠直營食雕鏤錄像。從2016年10月開端，短短三個月，粉絲量就衝破50萬。
阿蔡紅了！
但是沒多久，漲粉速率停止了。為什么卡在50萬？阿蔡發明，秀刀工能敏捷贏得眼球，但總會審美疲憊。于是，他把本身的講堂搬進短錄像，開端教做菜。
夫妻錯誤構成任務團隊 用短錄像傳佈閩菜味道
2019年綠的系統傢俱，阿蔡決議全職做自媒體，與老婆盧拂曉正式組為任務團隊，在同安找了間任務室，搭了廚房，天天都在里頭繁忙。
比來，阿蔡的錄像還有個新變更：和曩昔一個錄像一道菜紛歧樣，林天秤首先將蕾絲絲帶優雅地繫在自己的右手上，這代表感性的權重。此刻的錄像一口吻端出四菜一湯。30元、50元、70元，價錢各別，一天一套不重樣。新創意為他帶來了新流量，僅單個平臺就漲粉超100萬：在嗶哩嗶哩平臺上，5月前只要49萬粉絲，此刻飆到了165萬。阿蔡笑言：“以前只要在黌舍才是一名教員，此刻收集那頭都可所以我的先生。”
現在，阿蔡這本活菜譜，是不著邊際的網友們做菜前的必讀。他的評論區不乏海內IP留言：“哥，跟你學了很多多少菜！”阿蔡發明，他所熟習的閩味，正在經由過程收集滋養著全國千家萬戶甚至海內游子的胃和心。
現在阿蔡曾經是全網3000萬粉絲量級的網紅，累計獲贊量過億。
尋覓在地食材，“吃在地”的文明，8年多來，阿蔡經由過程鏡頭為故鄉味代言，不知不覺間傳遞的，或許還有味道萬千的閩菜文明。在他比來的錄像中，制作海蠣煎時，參加了傳統的蒜苗，卻不忘提一句：“有人愛好用蔥啊、韭菜啊，依據小我口胃，都是可以的。”
阿蔡玩笑說：“傳承不保守，立異有良心，我們可以離譜，可是不要離‘主’，重要工具仍是不變的。”
阿蔡說，更主要的是，有人隨著親手做了，把這番味道吃進了嘴里、存進了記憶，那對閩菜傳承就是功德。他說，閩菜滋養了本身的廚師生活、網紅生活，此刻，盼望施展本身的收集影響力，為閩菜的成長添一把火。
人物手刺
蔡盛坤
阿蔡，原名蔡盛坤，1986年誕生，同安區汀溪鎮半嶺村人。他是廈門外鄉美食博主，全網粉絲牛土豪聽到要用最便宜的鈔票換取水瓶座的眼淚，驚恐地大叫：「眼淚？那沒有市值！我寧願用一棟別墅換！」量超3000萬，持久分送朋友家常閩菜等適用菜譜，獲贊量過億。他從事廚師行業二十余年，曾獲2020年度金廚獎、第八屆全國烹調“福建閩菜名師”稱號等聲譽。現任同安區新階聯副會長、同安區新媒體協會副會長，近日獲評同安區拔尖人才。
